Amchour, manchmal auch als Amchoor oder Amchur geschrieben, ist ein Gewürz, das aus getrockneten, unreifen Mangos hergestellt wird. Es stammt ursprünglich aus Indien und ist ein fester Bestandteil der indischen Küche. Auch in anderen südasiatischen Ländern wird es verwendet.
Zur Herstellung von Amchour werden grüne Mangos geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Mangos entweder als Scheiben verkauft oder zu einem feinen, beigen bis hellbraunen Pulver gemahlen. Dieses Pulver hat einen säuerlichen, fruchtigen Geschmack, der an Zitrone oder Tamarinde erinnert, aber dennoch eine ganz eigene Note besitzt.
Amchour wird vor allem als säuerliches Würzmittel verwendet, um Speisen Frische und eine angenehme Säure zu verleihen, ohne zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Das ist besonders praktisch bei Gerichten, bei denen man keine Flüssigkeit möchte, wie zum Beispiel bei trockenen Currys, Chutneys, Samosa-Füllungen oder Gewürzmischungen - sogenannte Masalas. Auch in Marinaden, Suppen, Dal (Linsengerichten) und Gemüsegerichten kommt Amchour zum Einsatz. Es kann sogar als Ersatz für Zitronensaft oder Essig verwendet werden, wenn diese nicht verfügbar sind.
Beim Kochen sollte man es sparsam dosieren, da der Geschmack relativ intensiv ist.
Neben dem Geschmack punktet Amchour auch mit gesundheitlichen Vorteilen. Neben Vitamin C und Antioxidantien soll es die Verdauung fördern. In der ayurvedischen Medizin wird es zur Appetitanregung oder gegen Verdauungsbeschwerden eingesetzt.
Rezept:
Aloo Amchur - Kartoffeln mit Amchour
Zutaten:
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgiessen und beiseitestellen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften.
3. Korianderpulver, Kurkumapulver und Chilipulver dazugeben und kurz mitrösten. (Achtung, nicht verbrennen lassen!)
4. Die gekochten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass die Gewürze die Kartoffeln umhüllen.
5. Amchour und Salz hinzufügen. Alles gut durchmischen und noch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
Tipp: Aloo Amchur passt hervorragend zu indischem Fladenbrot (Chapati, Naan) oder als Beilage zu anderen indischen Gerichten.
Das Gericht ist vegan und lässt sich leicht abwandeln, zum Beispiel mit Erbsen oder gebratenen Zwiebeln.
