Cardamom gehört zu den faszinierendsten Gewürzen der Welt. Die kleinen, dunklen Samen sitzen in den charakteristischen grünen Cardamomkapseln und sind der eigentliche Aromaträger.
Sie stammen überwiegend aus Indien, Guatemala und Sri Lanka und werden als ganze Saat, gemahlen oder als Öl verwendet. Beim Mahlen entfaltet sich ein komplexes Aroma: intensiv, süsslich-frisch, zitronig, mit einer würzigen Note, die an Eukalyptus erinnert, kombiniert mit einem leichten Pfefferunterton. Dieses Profil macht Cardamomsaat flexibel einsetzbar. Beispielsweise passt Kardamomsaat hervorragend zu Vanille, Zimt, Zitrusfrüchten und Ingwer, harmoniert aber auch überraschend gut mit herzhaften Speisen wie Curry, Reisgerichten, Geflügel oder Lachs.
Menschen nutzen Cardamom auch in der traditionellen Heilkunde. Den Stoffwechsel anregende Eigenschaften, verdauungsfördernde Wirkung und mildes beruhigendes Potenzial werden ihm nachgesagt. In der Küche sorgt Cardamom oft für eine aromatische Frische, die besonders in Tee, Kaffeespezialitäten wie dem nordindischen Chai oder arabischen Kaffeegetränken zu finden ist. In Desserts verleiht es Backwaren, Eiscremes oder Puddings eine florale, würzige Tiefe.
Tipp: Cardamomsaat entwickelt ihr Aroma besonders intensiv, wenn sie kurz angeröstet oder frisch zerdrückt wird. Wer die ganzen Samen verwendet, kann sie im Mörser leicht zermahlen und so das volle Aroma freisetzen.
Rezept:
Cardamom-Milchreis mit Honig und Pistazien
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
1. Milch in einen Topf geben und Cardamomsaat gemahlen, Vanillepulver (evtl. mit Zucker) und eine Prise Salz hinzufügen. Langsam erhitzen.
2. Sobald die Milch heiss ist, den Milchreis einrühren. Bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Wenn der Milchreis schön cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Honig unterrühren und kurz abschmecken.
4. Den Milchreis auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Wer möchte, gibt noch eine kleine Prise Zimt oder etwas fein geriebene Orangenschale darüber.
5. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird der Milchreis noch etwas fester.
Tipp: Cardamom ist sehr aromatisch. Lieber zunächst etwas weniger verwenden und bei Bedarf nachwürzen. Besonders harmonisch wird das Dessert durch die Kombination aus Cardamom, Honig, Pistazien und Orange.
