Asafoetida, auch als Hing oder Asant bekannt, ist ein Gewürz, das vor allem in der indischen und persischen Küche verwendet wird. Es wird aus dem getrockneten Milchsaft der Wurzel der Ferula-Pflanze gewonnen. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler.
Im rohen Zustand hat Asafoetida einen sehr intensiven, schwefelartigen Geruch - daher wird es manchmal auch als „Teufelsdreck“ bezeichnet. Beim Kochen verwandelt sich das Aroma und wird angenehm zwiebel- und knoblauchähnlich, mit einer leicht bitteren, aber auch umami-reichen Note.
Hing ist besonders in der vegetarischen indischen Küche beliebt, da es Speisen Tiefe und Würze verleiht, ohne tierische Produkte zu enthalten. Es wird oft in kleinen Mengen in heißem Öl oder Ghee angeröstet, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. So entfaltet sich das Aroma am besten und verliert seine Schärfe.
Typische Gerichte mit Asafoetida sind Linsengerichte (Dal), Currys, Chutneys und verschiedene Gemüsegerichte. In der ayurvedischen Küche wird Asant auch wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung geschätzt – es soll Blähungen und Völlegefühl vorbeugen.
Da reines Asafoetida sehr stark ist, wird es meist in Pulverform verkauft, gemischt mit Mehl oder Reisstärke. Beim Gewürz Profi ist es 100% reines Harz-Pulver.
Insgesamt ist Asafoetida ein faszinierendes Gewürz, das mit seinem einzigartigen Geschmack vielen Gerichten das gewisse Etwas verleiht.
Rezept:
Tarka Dal - Indisches Linsengericht mit Asafoetida
Zutaten:
Für das Tarka - Gewürzöl:
Zubereitung:
1. Die Linsen gründlich waschen und mit Wasser, Salz und Kurkuma gemahlen in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren und abschäumen.
2. In einer separaten Pfanne das Öl oder Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz anrösten.
3. Asafoetida dazugeben und sofort die Zwiebeln, Chili und Ingwer gemahlen hinzufügen. Alles glasig anbraten.
4. Koriander gemahlen, Garam Masala und Tomaten dazugeben und einige Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich sind.
5. Das fertige Tarka zu den gekochten Linsen geben, gut umrühren und noch 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.
