Curcuma, auch als Gelbwurz bekannt, ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Die Wurzel der Pflanze wird seit Jahrtausenden in der asiatischen Küche und in traditionellen Heilsystemen wie dem Ayurveda verwendet. Ursprünglich stammt Curcuma aus Südasien, insbesondere aus Indien, wo sie bis heute eine wichtige kulturelle und wirtschaftliche Rolle spielt.
Die charakteristische gelb-orange Farbe von Curcuma stammt von den sogenannten Curcuminoiden, deren bekanntester Vertreter Curcumin ist. Dieser Pflanzenstoff wird intensiv erforscht, da ihm verschiedene gesundheitliche Eigenschaften zugeschrieben werden. Studien deuten darauf hin, dass Curcumin antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen besitzen.
Curcuma verleiht Speisen eine warme, leicht bittere Note und ist ein wichtiger Bestandteil vieler Currymischungen. Darüber hinaus wird sie zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt. Besonders beliebt sind Gerichte mit Reis, Gemüse oder Hülsenfrüchten, die durch Curcuma nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch bereichert werden.
Ein weiteres bekanntes Anwendungsgebiet ist die Zubereitung von Getränken wie der sogenannten „Goldenen Milch" oder Curcuma Latte. Dabei wird Curcuma mit Milch oder pflanzlichen Alternativen sowie Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Pfeffer kombiniert. Schwarzer Pfeffer enthält Piperin, das die Aufnahme von Curcumin im Körper verbessern kann.
Insgesamt ist Curcuma ein vielseitiges Gewürz mit langer Tradition, das sowohl in der Küche als auch in der Forschung grosses Interesse genießt.
Rezept:
Goldene Linsensuppe mit Curcuma
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Knoblauch, Ingwer, Curcuma und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten.
3. Karotten und rote Linsen dazugeben und kurz umrühren.
4. Die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Karotten weich sind.
5. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe nach Belieben pürieren oder stückig lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Mit frischen oder Gewürz Profi Kräutern bestreut servieren.
Diese Suppe ist aromatisch, sättigend und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Vorspeise. Dazu passt frisches Brot oder Naan sehr gut.
