Gochugaru ist ein traditionelles Gewürz der koreanischen Küche und ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten Kimchi. Es wird aus reifen, getrockneten roten Chilischoten hergestellt, die je nach Variante fein gemahlen oder zu Flocken verarbeitet werden.
Das leuchtend rote Chilipulver zeichnet sich durch eine mittlere Schärfe und ein aussergewöhnliches Aromaprofil aus. Im Gegensatz zu vielen anderen Chilisorten schmeckt Gochugaru nicht nur scharf, sondern auch angenehm fruchtig, leicht süsslich und dezent rauchig. Die Wärme entfaltet sich harmonisch und verleiht Speisen eine würzige Tiefe, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Gochugaru eignet sich hervorragend für asiatische Gerichte, Gemüsepfannen, Reisgerichte, Eintöpfe und Fleischmarinaden. Auch Dips und selbstgemachte Saucen erhalten damit eine intensive rote Farbe und eine ausgewogene Schärfe. Wie andere Chilis enthält Gochugaru Capsaicin, das für das typische Schärfegefühl verantwortlich ist.
Rezept:
Koreanisches Kimchi mit Gochugaru
Zutaten:
Zubereitung:
1. Chinakohl schneiden, salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Anschliessend gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Reismehl mit Wasser kurz erhitzen, bis eine Paste entsteht, und abkühlen lassen.
3. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Gochugaru, Fischsauce, Zucker oder Jaggery und Reismehlpaste vermischen.
4. Karotte und Frühlingszwiebeln schneiden und mit dem Chinakohl sowie der Würzpaste vermengen.
5. Alles fest in ein sauberes Fermentationsglas füllen und nach einem geprüften Rezept sicher fermentieren. Anschliessend im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Gochugaru verleiht dem Kimchi seine typisch rote Farbe und die fruchtige, angenehm scharfe Würze.
