Gochugaru ist ein traditionelles Gewürz der koreanischen Küche und ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten Kimchi. Ein Rezept dazu finden Sie Hier. Es wird aus reifen, getrockneten roten Chilischoten hergestellt, die je nach Variante fein gemahlen oder zu Flocken verarbeitet werden.
Das leuchtend rote Chilipulver zeichnet sich durch eine mittlere Schärfe und ein aussergewöhnliches Aromaprofil aus. Im Gegensatz zu vielen anderen Chilisorten schmeckt Gochugaru nicht nur scharf, sondern auch angenehm fruchtig, leicht süsslich und dezent rauchig. Die Wärme entfaltet sich harmonisch und verleiht Speisen eine würzige Tiefe, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Gochugaru eignet sich hervorragend für asiatische Gerichte, Gemüsepfannen, Reisgerichte, Eintöpfe und Fleischmarinaden. Auch Dips und selbstgemachte Saucen erhalten damit eine intensive rote Farbe und eine ausgewogene Schärfe. Wie andere Chilis enthält Gochugaru Capsaicin, das für das typische Schärfegefühl verantwortlich ist.
Rezept:
Würziger Kräuterreis mit Gochugaru und geröstetem Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanleitung mit der Gemüsebouillon garen.
2. Paprika und Zucchini würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano und Gochugaru hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Paprika und Zucchini dazugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.
5. Den gekochten Reis unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die frische Petersilie unterheben und den Kräuterreis warm servieren.
Tipp: Wer ein intensiveres Aroma bevorzugt, kann zusätzlich eine Prise Kurkuma oder etwas frisch geriebenen Ingwer verwenden. Für eine nussige Note passen geröstete Pinienkerne hervorragend dazu.
