Getrockneter Basilikum ist ein beliebtes Küchengewürz, weil es sich lange lagern lässt und das ganze Jahr über verfügbar ist. Frischer Basilikum findet vor allem in der mediterranen Küche Verwendung, etwa für Pesto, Caprese-Salat, zum garnieren und vieles mehr.
Beim Trocknen verliert Basilikum zwar einen Teil seines frischen, leicht süßlichen Aromas, dafür konzentrieren sich die ätherischen Öle, sodass getrockneter Basilikum ein intensives, würziges Aroma entwickelt. Dadurch eignet er sich besonders für
Auch in Kräutermischungen wie „Kräuter der Provence“ ist getrockneter Basilikum ein wichtiger Bestandteil.
Getrockneter Basilikum sollte möglichst erst gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben werden, da langes Mitkochen das Aroma schwächen kann.
Im Vergleich zu frischem Basilikum ist die Dosierung etwas anders: Da das Aroma konzentrierter ist, benötigt man weniger getrockneten Basilikum als frischen. Ein Teelöffel getrockneter Basilikum entspricht etwa einem Esslöffel frischer Blätter.
Am besten werden die Blätter schonend an der Luft oder bei niedrigen Temperaturen getrocknet, damit möglichst viele Aromastoffe erhalten bleiben. Nach dem Trocknen sollte Basilikum dunkel und luftdicht gelagert werden, um das Aroma zu bewahren.
Getrockneter Basilikum enthält zudem viele wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Flavonoide und Antioxidantien.
Er ist also nicht nur ein vielseitiges Gewürz, sondern kann auch einen kleinen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.
Rezept:
Zucchini-Tomaten-Pfanne mit Basilikum
Zutaten für 2–3 Personen:
Tipp: Wenn du daraus ein richtig sättigendes Hauptgericht machen möchtest, kannst du zusätzlich Kichererbsen, weisse Bohnen oder 200-300g Hähnchenbrust dazugeben.
Ausserdem passt dazu Reis, Couscous, Kartoffeln, Pasta, Baguette oder anderes Brot
Zubereitung
1. Zucchini waschen und in Halbmonde oder Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten glasig braten.
3. Zucchini in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten. Zwischendurch umrühren. Sie sollte leicht gebräunt, aber noch etwas bissfest sein.
4. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Etwa 1 Minute mitbraten.
5. Tomaten dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1-2 TL gemahlenem Basilikum würzen.
6. Die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten sollen etwas zerfallen und eine schöne Sauce bilden, während die Zucchini nicht komplett matschig wird.
7. Feta zerbröseln und entweder direkt unterheben oder über die fertige Pfanne geben. Noch 1–2 Minuten erwärmen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, kann noch Chiliflocken hinzufügen.
