Die kleinen, rötlich-orangefarbenen Annattosamen sehen zunächst unscheinbar aus. In der Küche können sie aber einiges: Sie geben Gerichten nicht nur eine schöne, warme Farbe, sondern auch eine ganz eigene, dezente Würze.
Annattosamen stammen vom Annattostrauch, der ursprünglich aus Mittel- und Südamerika kommt. Die Samen befinden sich in auffälligen, stacheligen Fruchtkapseln. Ihre kräftige Farbe kommt von natürlichen Farbstoffen wie Bixin und Norbixin. Genau diese Farbe macht Annatto so interessant – und erklärt auch, warum es häufig als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel verwendet wird.
Geschmacklich sollte man allerdings keine Geschmacksexplosion erwarten. Annatto ist eher mild und zurückhaltend. Die Samen schmecken leicht erdig, nussig und ein wenig pfeffrig. Für uns ist Annatto deshalb vor allem ein Gewürz, das einem Gericht im Hintergrund etwas mehr Tiefe gibt und gleichzeitig für eine tolle Farbe sorgt.
Besonders verbreitet ist Annatto in der lateinamerikanischen und karibischen Küche. Auch auf den Philippinen wird es gerne verwendet.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Annatto kennenzulernen, ist die Herstellung von Annatto-Öl. Dabei gibt das Gewürz seine Farbe und sein Aroma an das Öl ab.
Rezept:
Einfaches Annatto-Öl
Zutaten:
- 2 EL Annattosamen
- 100 ml neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Gib die Annattosamen zusammen mit dem Öl in einen kleinen Topf.
2. Erwärme alles langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze. Das Öl sollte warm werden, aber keinesfalls rauchen.
3. Lass die Samen etwa 3–5 Minuten im Öl ziehen und rühre gelegentlich um. Du wirst sehen, wie sich das Öl langsam orange-rot färbt.
4. Nimm den Topf vom Herd, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist.
5. Gieße das Öl durch ein feines Sieb und entferne die Samen.
6. Lass das Öl etwas abkühlen – fertig!
Tipp: Das fertige Annatto-Öl kannst du anschließend zum Anbraten von Reis, Gemüse, Kartoffeln, Fisch oder Fleisch verwenden. Schon ein kleiner Schuss reicht oft aus, um einem Gericht eine schöne gold-orange Farbe zu verleihen.
Annatto lieber vorsichtig erhitzen. Werden die Samen zu heiß, können sie bitter werden. Somit lieber langsam und geduldig – dann bekommt man die schöne Farbe plus dem feinen Aroma.
