In der Küche ist Bärlauch vielseitig einsetzbar. Die Blätter eignen sich hervorragend für Pesto, Suppen, Salate, Kräuterbutter oder als Würze in Quark und Dips. Auch in Brot oder als Zutat in Nudelgerichten sorgt Bärlauch für eine aromatische Note. Beim Erhitzen verliert Bärlauch allerdings einen Teil seines Aromas, daher wird er am besten roh oder nur kurz gegart verwendet.
Bärlauch ist eine beliebte Wildpflanze, die vor allem im Frühling in europäischen Wäldern wächst. Er gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist eng mit Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch verwandt. Bärlauch ist besonders für seinen intensiven, knoblauchähnlichen Geruch und Geschmack bekannt, weshalb er in der Küche sehr geschätzt wird.
Die Pflanze Allium ursinum wächst bevorzugt an schattigen, feuchten Standorten, oft in Laubwäldern. Sie bildet dichte Teppiche aus länglichen, grünen Blättern, die von März bis Mai geerntet werden können. Im Mai und Juni erscheinen die weißen, sternförmigen Blüten, die ebenfalls essbar sind. Nach der Blütezeit zieht sich der Bärlauch wieder zurück und ist bis zum nächsten Frühjahr kaum sichtbar.
Bärlauch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Vitamine - vor allem Vitamin C, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Schwefelverbindungen, die auch im Knoblauch vorkommen. Diese Inhaltsstoffe wirken sich positiv auf das Immunsystem aus, können den Blutdruck senken und die Verdauung fördern.
Beim Sammeln von Bärlauch ist Vorsicht geboten, da er leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Ein sicheres Erkennungsmerkmal ist der typische Knoblauchgeruch der Blätter. Wer unsicher ist, sollte Bärlauch lieber im Handel kaufen.
Bärlauch ist also nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine gesunde Bereicherung für den Speiseplan im Frühling!
Rezept:
Bärlauchpesto
Zutaten für ca. 2 Gläser:
Zubereitung:
1. Bärlauch waschen und gut trocknen.
2. Bärlauch grob schneiden und zusammen mit den Nüssen, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben.
3. Olivenöl langsam dazugiessen und alles kurz mixen, bis ein cremiges, leicht stückiges Pesto entsteht.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. In saubere Gläser füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.
Tipp: Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Pinienkerne vorher kurz ohne Öl rösten. Das Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta, Gnocchi, Kartoffeln, auf Brot oder als Dip.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank gut verschlossen etwa 1–2 Wochen. Immer darauf achten, dass die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist.
