Das sehr aromatische Gewürz "Piment d'Espelette" stammt aus einem Dorf im französischen Baskenland und ist ein kleiner roter Paprika (eine Chili-Sorte). Sein Schärfegrad besitzt die Nr. 4 (von 10) Die Schoten werden an der Luft getrocknet. Nach Entfernen der Stiele werden die Schoten bei 55 bis 60 °C im Ofen getrocknet, um Restfeuchtigkeit zu entfernen. Schliesslich werden sie gemahlen, verpackt und kommen so in den Handel. Die Basken wissen einiges mit ihrem feurig-roten Schatz viel anzufangen: Der Piment verfeinert Öle, Tapanaden und Konfitüren.