Nelken gemahlen eignen sie sich vorzüglich zum vorsichtigen Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, braunen Saucen, Pasteten, süssen Saucen, Kompott und Weihnachtsgebäck. Mit ganzen Nelken würzt man Schweinebraten, Rotkohl, Marinaden, Glühwein und Eingemachtes, ist aber auch ein guter Raumerfrischer wenn man eine Orange mit Nelken bespickt.